中國大西南旅美華人協會會長胡曉軍：川菜“走出去”要因地制宜

　　中新網成都9月23日電 (岳依桐 魏愷成)“川菜不僅僅是一門地方菜系，更是一項技藝、一種文化和一套科學的烹飪體系。推動川菜‘走出去’對于弘揚中國傳統飲食文化有著十分重要的意義。”23日，中國大西南旅美華人協會會長胡曉軍接受中新網記者專訪時表示，川菜在“走出去”的過程中，必須因地制宜，根據當地受眾的口味、習慣進行創新，不然可能出現“水土不服”的情況。

　　作為美國老四川餐飲集團的創始人，胡曉軍22日晚參加了第五屆四川華僑華人社團大會的配套活動之一：“中華川菜·世界品味”招待會活動。據悉，“中華川菜·世界品味”是四川省重要的僑務公共外交品牌活動，創辦兩年多來，已先后在全球20余個國家成功舉辦。

　　在當晚的活動中，胡曉軍與來自全球65個國家和地區的近400位海外僑胞共同品鑒了川菜、川酒、川茶和川劇的獨特魅力。他高興地告訴記者，近年來，川菜在海外的客戶群體越來越大，知名度也越來越廣。胡曉軍認為這一現象得益于川菜本身“一菜一格、百菜百味”的特點以及從業人員的大力推廣。

　　“川菜雖然以擅長麻辣著稱，但實際上味型非常豐富。因此，川菜企業要在海外實現良好發展，必須要展現其多樣性，在傳承傳統烹飪方法的同時，及時進行創新。”胡曉軍建議，美國的中餐市場有自己獨特的生存環境和生存空間，近年來有越來越多川菜企業“出海”，企業一定要充分了解當地法律法規，避免在原材料進出口等方面遇到障礙。

　　談及川菜“走出去”乃至中餐“走出去”的現狀，胡曉軍坦言，自己很高興看到不少中國企業積極發展海外市場，但專業烹飪人才和專業管理人才的缺乏成為掣肘中國餐飲業“走出去”的重要因素。“未來應當在培養新一代‘川菜人’和‘中餐人’方面投注更多精力，這樣才能助推中國飲食文化進一步走到世界各地。”(完)